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基于大型儀器的食品安全檢測儀檢測方法一般具有靈敏度高、精度高、準確度好、重復性好等優點，在食品安全監督管理過程中起著主導作用。但該方法也存在設備龐大、操作復雜、耗時長、成本高的缺點，難以滿足現場安全監測及時、快速的需要。
20世紀70年代以來，市場上出現了一類檢測方法，其特點是快速、簡單、現場可操作性強、檢測成本低、對檢測人員技術要求低。然后，隨著社會的發展，市場上出現了基于快速檢驗方法的快速檢驗儀器。
快速檢驗在加強食品安全日常監管中發揮著重要作用。相關部門可以經常舉辦快速檢查和抽查活動，鼓勵餐飲業積極加強和規范自身管理。同樣，快速檢查和抽查可以有效篩選市場上流通速度快、保質期短的食品，使食品安全監管和風險預警向前推進。
食品安全檢測儀作為一種高通量篩選方法，將陽性樣品送至實驗室進行驗證，可達到擴大檢測范圍、減少實驗室檢測工作量、節約檢測成本、提高工作效率的目的。
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